报告简介

2020年至今，受新冠疫情爆发影响国内的宏观经济环境发生变化，除酒店、旅游等行业外，正值消费旺季的餐饮行业受到尤其严重的挑战。中国餐饮商户普遍面临经营困难，尤其是中小型餐饮商户，面临资金紧缩、客源急剧不足等生存难题。疫情全球化的态势仍不明朗，餐饮商户面临的困难在疫情常态化下将更加深远、持续。餐饮作为本地生活服务中相对高频、刚需的一个重要环节，在疫后的本地生活服务中最具代表性。报告围绕已开业商户的生存现状展开调研，针对商户在疫情期间面临的发展困难与应对举措，根据餐饮商户呈现出的不同经营方针与经营理念，深度解读各类型餐饮商户的发展情况。

目录

报告摘要
1 产业篇：多变与不确定性，餐饮消费新常态
1.1 疫情常态化，经济态势逐步回暖
1.2 复苏在即，消费市场恢复周期更加漫长
1.3 疫情期间，餐饮商户的经营现状
1.4 复苏之后，餐饮市场将面临全新洗牌
1.5 消费者餐饮决策更加依赖线上化平台
1.6 线上化使商户灵活应对越发复杂的环境
1.7 新生代餐饮商户的三大特征
2 画像篇：从生存到发展，后疫情时代餐饮商户群像
2.1 餐饮商户的经营信心已有显著提升
2.2 多数商户更加关注资金与客流问题
2.3 商户面临的短期困境大于长期隐忧
2.4 疫情引发商户对餐饮行业的重新思考
2.5 应对疫情的措施贯穿产销多个环节
2.6 部分商户已率先从数字化中获利
2.7 增收是餐饮商户应用数字化的主要原因
2.8 新一线商户的线上化诉求更高
2.9 开业年限越久，越重视线上化资源
2.10 新生代餐饮商户的橄榄型分布
2.11 疫情对于原有商户结构的影响
2.12 商户生命力与经营持续性
2.13 避风观望的生存者：“小富即安”
2.14 伺机而动的应变者：阵痛后的小步快跑
2.15 乘风破浪的探路者：决策快人一步
2.16 扬帆远航的领军者：创新优先
3 案例篇：成功餐饮商户的破局之道
3.1 商户案例一：资金与客源
3.2 商户案例二：安全卫生环境与认知
3.3 商户案例三：供应链与品牌影响力
4 策略篇：从避风到启航，借力平台构建双赢生态
4.1 餐饮商户的线上化价值
4.2 共克时艰，依托平台服务渡过难关
4.3 夯实能力，确保渗透前后台信息同步
4.4 共生共赢，将生态优势内化为竞争力

图表目录

图1-1 COVID-19新冠时期与SARS非典时期GDP同比增长率对比
图1-2 COVID-19新冠时期 GDP三产同比增长率
图1-3 2003年与2019年三大产业GDP占比比较
图1-4 与疫情前餐饮商户线上订单水平相比的波动情况
图1-5 2020年1月至5月餐饮商户线上客单价
图1-6 2020年疫情不同程度区域餐饮商户线上订单量变化
图2-1 疫情期间商户累计停业时间
图2-2 餐饮商户经营受疫情影响周期的判断
图2-3 餐饮商户最关注的经营要素
图2-4疫情影响餐饮商户的最大方面
图2-5 疫情期间餐饮商户面临的短期经营问题
图2-6 疫情期间餐饮商户面临的长期经营问题
图2-7 疫情期间商户采取的短期措施
图2-8 商户数字化投入产出比分布情况
图2-9 商户认为外卖影响经营持续性的程度
图2-10 餐饮商户对数字化服务感知度分布情况
图2-11 不同城市层级的餐饮商户对线上化投入的态度
图2-12 不同开业年限的餐饮商户对线上化投入的态度
图3-1 生存者商户最关注的经营要素
图3-2 生存者商户疫情前的客户来源情况
图3-3 生存者商户疫情后的客户来源情况
图3-4生存者商户疫后客人使用第三方平台（如美团）进行线上订购外卖的变动情况
图3-5 生存者商户疫后第三方平台订单的增长占比情况
图3-6 疫后生存者商户的下一步举措
图3-7应变者商户最关注的经营要素
图3-8应变者商户疫情前的客户来源情况
图3-9应变者商户疫情后的客户来源情况
图3-10应变者商户疫后客人使用第三方平台（如美团）进行线上订购外卖的变动情况
图3-11应变者商户疫后第三方平台订单的增长占比情况
图3-12疫后应变者商户的下一步举措
图3-13探路者商户最关注的经营要素
图3-14探路者商户疫情前的客户来源情况
图3-15探路者商户疫情后的客户来源情况
图3-16探路者商户疫后客人使用第三方平台（如美团）进行线上订购外卖的变动情况
图3-17探路者商户疫后第三方平台订单的增长占比情况
图3-18疫后探路者商户的下一步举措
图3-19领军者商户疫情前的客户来源情况
图3-20领军者商户疫情后的客户来源情况
图3-21领军者商户疫后客人使用第三方平台（如美团）进行线上订购外卖的变动情况
图3-22领军者商户疫后第三方平台订单的增长占比情况
图3-23疫后领军者商户的下一步举措