报告简介

《2022年中国餐饮经营参数蓝皮书》是客如云联合艾瑞咨询发布的报告——通过定量问卷调研、桌面研究、公司访谈以及定性调研四种研究方法，对中国餐饮大盘及各业态做出现状总结及经营建议分析，并围绕餐饮消费者的消费行为、驱动因素、品类偏好等展开洞察，为各业态经营者深度解析餐饮业未来走势。

目录

系列报告简介
报告摘要
1 中国餐饮行业大盘解析
1.1 在“国内大循环”政策激励下，餐饮业作为经济活动中的重要组成部分持续增长
1.2 食品安全体系逐步完善推动餐饮行业向规范化、安全化的趋势发展
1.3 居民整体消费力提升，但消费决策更为谨慎，食品消费作为刚性需求，支出依然稳定
1.4 随着疫情蔓延态势受到控制，餐饮行业逐步回暖至疫情前水平
1.5 消费人群工作时长拉长，消费频次提高，同时消费者对食品安全愈发严格，就餐质量改善
1.6 资本大力加持，推动新餐饮行业迅速发展，火锅、麻辣烫等快餐品类受到追捧
1.7 餐饮行业企业数与从业人数呈整体上升态势，行业富有吸引力
1.8 餐饮行业规模持续扩增，2024年预计餐饮行业规模突破6万亿
1.9 餐饮连锁化程度提高，头部玩家优化内部业务流程并提升供应链能力，在外部扩展经营范围
2 中国餐饮行业营收参数探测
2.1 各业态单店营业额均稳步增长，茶饮业态大幅提升41.1%
2.2 烧烤业态坪效增幅达49.8%，茶饮和快餐紧随其后，增幅均在20%以上
2.3 后疫情时代堂食+外卖双线布局成为多数餐饮经营者共识，西快、中正、茶饮占比均高达90%以上
2.4 “早中晚”饭点为必然高峰，西式快餐营业时长高达16小时
2.5 餐饮堂食消费逐渐恢复，火锅和中式正餐开台率近90%
2.6 因出餐速度与就餐习惯，快餐翻台率可高达正餐的14倍
2.7 茶饮业态最为火热，夏秋两季客流量均高增长
2.8 各业态平均堂食占比超六成，午饭与宵夜时段外卖渠道优势凸显
2.9 烧烤会员渗透率增速近80%，快餐小吃粉面复购频率增加
2.10 会员体系提升门店存活率，中式正餐存活率可高达89.4%
2.11 头部品牌数字化程度高，经营环节渗透率达到60-80%，中小商家数字化水平尚有较大上升空间
3 中国餐饮行业成本参数体检
3.1 后疫情时代核心成本受市场价格波动影响，三大核心成本占比过半，供应链和人才的有效把控是维持盈利性的重点
3.2 人工：薪资成本降低、从业人数增长，餐饮业人力供应充足
3.3 租金：购物商场、百货中心等线下场所租金成本反弹，使餐饮经营者盈利承压
3.4 租金：轻资产运营、面积较小店铺渗透更深
3.5 食材仍然是餐饮业变动成本支出的主要部分

图表目录

图1-1 2021&2022年内循环及餐饮纾困政策
图1-2 2016-2021年中国餐饮行业收入规模
图2-1 2018-2021年中国餐饮行业相关政策梳理
图3-1 2017-2021年中国居民人均可支配收入及消费支出占比
图3-2 2017-2021年中国居民人均食品烟酒支出及其在消费支出中占比
图4-1 2020年3月-2021年12月中国当月餐饮收入
图5-1 2016年-2020年中国城镇就业人员调査周平均工作时间
图5-2一线及新一线城市消费者在外卖订餐时关注的因素
图6-1 2021&2022年中国餐饮行业投融资情况梳理
图7-1 2016-2020年我国限额以上餐饮业法人企业
图7-2 2016-2020年我国餐饮业年末从业人数
图8-1 2016年-2024年中国餐饮行业收入
图9-1 2018-2020年中国餐饮连锁化率
图9-2 头部餐饮企业业务优化方向
图10-1 2020&2021年各餐饮业态平均单店营业额及增长情况
图11-1 2021年中国餐饮行业各业态店均坪效&品效
图12-1 2021年中国各餐饮业态门店不同经营模式占比
图13-1 2021年中国餐饮各业态营业时长以及高峰时段
图14-1 2020年中国餐饮各业态店均总台位数、总开台数&开台率
图14-2 2021年中国餐饮各业态店均总台位数、总开台数&开台率
图15-1 2021年中国餐饮各业态代表品牌企业翻台率
图16-1 2021年中国餐饮各业态月均来客数同比增幅
图17-1 2021年中国餐饮行业堂食外卖各时段占比分布
图18-1 2020&2021年中国餐饮各业态会员渗透率及增速
图19-2 2020&2021年中国餐饮各业态会员人均储值金额及增速
图19-3 2020&2021年中国餐饮各业态会员复购次数及增速
图20-1 2020年初-2021年末中国餐饮各业态有、无会员体系门店店均存活天数
图20-2 2020&2021年中国餐饮各业态有会员体系门店存活率
图20-3 2020&2021年中国餐饮各业态无会员体系门店存活率
图21-1 2021年中国头部餐饮品牌数字化服务渗透率
图22-1 2021年中国餐饮行业主要成本营收占比及利润率情况
图23-1 2015-2020年中国住宿和餐饮业城镇单位就业人员平均工资
图23-2 2019和2020年中国餐饮业年末从业人数
图24-1 2019-2021年中国15城重点商圈（购物中心）租金环比增速
图25-1 2021年中国餐饮各业态领军连锁品牌营业面积以及门店数量
图26-1 2020年典型上市餐饮企业变动成本占营收比例